Pour la préparation du Chorizo Cular de Bellota de César Nieto, la meilleure viande maigre du porc ibérique est sélectionnée et assaisonnée avec la marinade traditionnelle de notre famille, selon la même recette que celle utilisée par nos grands-parents, qui comprend du paprika Pimentón de La Vera et le meilleur ail espagnol. Il est ensuite embossé dans des boyaux naturels afin que le chorizo conserve toutes ses propriétés, puis suspendu pour être séché dans nos installations situées à proximité des montagnes, ce qui permet d’obtenir un produit qui offre au palais l’un des plaisirs les plus intenses et les plus traditionnels du Guijuelo.