Déguster la Paleta de Bellota Ibérica de César Nieto nourrie au gland, c’est découvrir une saveur intense et pleine de nuances délicates. Cette richesse est le résultat de sa longue période d’affinage de plus de 24 mois et de son alimentation naturelle à base de glands. Sa couleur caractéristique va du rose foncé au rose pâle avec d’abondantes marbrures de graisse. La proportion de plus de 56% d’acide oléique dans ses graisses le rend onctueux et doux, il “fond” en bouche.
Nos troupeaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Il est élaboré à partir des membres antérieurs de l’animal, en utilisant le sel naturel des Salinas de Torrevieja pour le processus de salage.
Le microclimat unique de Guijuelo et ses 1 000 mètres d’altitude permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions.
C’est pourquoi notre Paleta de Bellota Ibérica a une première attaque douce en bouche, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.
La Paleta de Bellota, 100% ibérique, présente une gamme de nuances subtilement différentes, préférées par de nombreux consommateurs.
Sa période de maturation étant proportionnellement plus courte, ses saveurs et ses arômes sont très intenses, peut-être plus que ceux du jambon lui-même.
Épaule de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252), antioxydant (E-316).
