¿Debo fijarme el peso al comprar un jamón ibérico? ¿Cuál es el ideal para casa? Éstas son algunas de las preguntas que nos hacemos antes de realizar la compra o no…si no te has parado a pensarlas quizás deberías ya que están íntimamente relacionadas con la calidad de este manjar de nuestra gastronomía nacional.
NORMATIVA DE CALIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO
En España, el Real Decreto 14/2014 contempla determinadas normas para una mejora de la información de cara al consumidor en referencia a la calidad, etiquetado, presentación y en definitiva, todo lo relacionado con el control de este tipo de productos ibéricos, entre los que se encuentran el jamón ibérico, la paleta y el lomo ibéricos.
De esta manera, el Artículo 12 del Real Decreto establece las normas que hacen referencia también al peso de las piezas de jamón ibérico, que una vez etiquetado debe cumplir con un determinado peso y días de curación mínimos que garanticen su calidad. Dependiendo de la raza o “pureza” del ibérico los pesos mínimos deberán ser los siguientes:
Jamón 100% ibérico – mín. 5,75 Kg
Jamón 75% ibérico – mín. 7 Kg
Jamón 50% ibérico – mín. 7 Kg
Aun que hasta este momento no nos hayamos parado a pesar en la normativa que rige la calidad del jamón ibérico es importante tenerla en cuenta a la hora de comprar este tipo de producto ya que esta normativa ha sido creada principalmente para garantizar la calidad del producto a los consumidores.
EL PESO IDEAL Y RENDIMIENTO DEL JAMÓN IBÉRICO
De esta manera, y una vez comprobado que nuestro jamón ibérico cumple la normativa, es el momento de elegir cual es el más adecuado según nuestra situación, ya que no es lo mismo comprar un jamón ibérico para un evento (en el que se consumirá por completo ese mismo día) que comprar una pieza para una casa familiar, dónde se irá consumiendo de forma frecuente en determinadas comidas y cenas.
Por lo tanto, teniendo en cuenta que el rendimiento de un jamón ibérico es, aproximadamente, del 50% y que cuanto mayor es su pureza mayor índice de grasa contendrá, un peso ideal estaría en torno a los 7 u 8 Kg.
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