El calor, el frío, la humedad, el exceso de luz…son algunos de los factores externos de los que debemos tener especial cuidado si queremos conservar en óptimas condiciones nuestros embutidos ibéricos y que conserven su calidad hasta el último día de consumo.

CONSEJOS PARA CONSERVAR LOS EMBUTIDOS IBÉRICOS

1. Si son piezas enteras la opción más tradicional es colgarlas, sin que se rocen entre si, en una despensa. Este lugar debe estar protegido de la luz solar, estar bien ventilada y permanecer seca. Ya luz oxida mucho la grasa del producto por ello se recomienda que el lugar sea oscuro,

2. La temperatura es otro de los factores que pueden llegar a dañar los embutidos ibéricos. Un exceso de humedad puede provocar la aparición de moho. La temperatura ideal de conservación estaría entre los 15 y los 22 grados.

3. No se recomienda la conservación del embutido ibérico en nevera a no ser que la temperatura exterior supere los 25 grados, como puede suceder durante los meses de verano. En este caso, es preferible sacar la pieza de la nevera varias horas antes de su consumo para que atempere y no encontrar el producto excesivamente frío o duro.

3. La piel de los embutidos ibéricos es un protector natural de éstos por lo que se recomienda encarecidamente no retirarla por completo bajo ningún concepto, retirándola hacia atrás o realizando el corte a medida que se vaya consumiendo.

4. El uso de aceite de oliva en el último corte de la pieza para evitar que entre aire y cubrir la zona final con papel film también puede mejorar su conservación.

5. Cuando se trata de productos loncheados la mejor opción es siempre conservarlo en la nevera recubierto con papel film o papel aluminio y evitando que entre el aire, se pueden hacer torres con el embutido cortado para potenciar el hermetismo del “paquete”.

6. Por último, siendo ésta la forma óptima de conservación tanto para piezas enteras como para loncheados, es la envasadora al vacío. Si cuentas con una maquina de este tipo (las venden incluso en grandes superficies y si precio es realmente asequible) puedes conservar el embutido ibérico en perfectas condiciones.

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