Le jambon ibérique de César Nieto est obtenu à partir de croisements sélectionnés du porc ibérique, atteignant 50% de race ibérique dans sa génétique. Nos troupeaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de glands en toute liberté dans les pâturages de Salamanque et d’Estrémadure. Il est fabriqué à partir des membres postérieurs de l’animal, avec du sel naturel provenant des salines de Torrevieja. Le microclimat unique de Guijuelo et son altitude de plus de mille mètres au-dessus du niveau de la mer nous permettent d’utiliser moins de sel dans sa production que dans d’autres régions. C’est pourquoi notre jambon ibérique nourri au gland a cette première impression de douceur en bouche, caractéristique des produits de salaison de Guijuelo.
Déguster le Jambon Ibérique César Nieto nourri au gland, c’est découvrir une saveur intense et pleine de nuances délicates. Cette richesse est le résultat de sa longue période d’affinage, plus de 36 mois, et de son alimentation naturelle à base de glands. Sa couleur caractéristique va du rose foncé au rose pâle avec d’abondantes marbrures de graisse. La proportion de plus de 50% d’acide oléique dans ses graisses le rend onctueux mais léger, il “fond” en bouche. En même temps, cela fait du jambon ibérique nourri au gland un aliment particulièrement sain pour le cœur.
Jambon de porc ibérique, sel, dextrose, sucre, conservateur (E-252) et antioxydant (E-316).
