Esta pieza de la mejilla de cerdo ibérico es muy apreciada entre los gastrónomos, ya que cocinada en su punto se deshace en la boca.
Esta pieza de cerdo ibérico se encuentra en las mandíbulas, en la parte exterior de la cabeza. Tiene forma redondeada y pesa aproximadamente unos 120 gr. Es muy sabrosa, aunque algo fibrosa si se prepara a la plancha o brasa.
Energía: 617Kj/147Kcal; Grasas: 7,2g de las cuales Grasas saturadas: 2,78g; Hidratos de Carbono: 1,3g de los cuales Azúcar: 0g; Proteínas: 19g; Sal: 0,13g