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Actualidad

¿Qué es la Denominación de Origen Guijuelo?

jamón ibérico

A la hora de comprar un jamón ibérico, una excelente manera de elegir uno bueno sin temor a equivocarnos es optar por alguno con Denominación de Origen (D.O.). Los jamones ibéricos César Nieto están incluidos dentro de la Denominación de Origen Guijuelo, y aunque es por todos sabido que esa certificación es garantía de calidad del producto, pocos saben realmente de qué hablamos cuando nos referimos a esta certificación. ¡Aquí te lo contamos!

Una Denominación de Origen es una clasificación que se utiliza para proteger legalmente algunos productos agrícolas y alimenticios ligados a una zona geográfica determinada y a los métodos tradicionales que se emplean en su elaboración. Esta certificación nos asegura que los productos tengan unos estándares de calidad y unas características específicas y está otorgada por organismos y entidades encargados de certificar esas condiciones y de fijar las normas en función del tipo de producto.

En el caso del jamón ibérico, la legislación vigente establece que en España existen cuatro Denominaciones de Origen del cerdo ibérico, donde la más antigua es la de Guijuelo, creada en 1986 bajo el impulso de César Nieto y otros empresarios de la zona.

Esta D. O. está asociada al municipio de Guijuelo, en la provincia de Salamanca y se encuentra vinculada a esta zona geográfica por dos vías. Por un lado, mediante la crianza de los animales ibéricos en las comarcas delimitadas que configuran la zona de producción y por otro, por la elaboración de jamones y paletas en una zona de elaboración específica.

Es así como la zona de producción de cerdos de la D.O. Guijuelo comprende varias comarcas ricas en dehesas de encina y alcornoque ubicadas en Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha.

La zona de elaboración es mucho más restringida, ya que está relacionada con la tradición y unas condiciones climáticas particulares (pluviometría reducida, temperaturas ambientales suaves, régimen eólico elevado debido a la penillanura entre dos sistemas montañosos, etc.) que han propiciado la existencia de una industria chacinera altamente especializada en productos del Cerdo Ibérico. La zona de sacrificio, curación y maduración de los jamones se ubica al sudeste de la provincia de Salamanca, sobre una altitud superior a los mil metros. Al abrigo del Sistema Central, el microclima privilegiado de la comarca con sus inviernos fríos y secos, así como sus veranos suaves y cortos, permite un perfecto secado y maduración de los jamones. Junto con Guijuelo, completan la zona de elaboración los municipios de Ledrada, Campillo de Salvatierra, Béjar, Aldeavieja de Tormes, Frades de la Sierra, Miranda del Castañar, Palomares de Béjar, Puerto de Béjar, y Tamames.

JAMÓN IBÉRICO DE GUIJUELO, GARANTÍA DE CALIDAD

A la hora de poner en marcha una Denominación de Origen se deben especificar una serie de condiciones del producto, tales como el nombre, la descripción de sus características fundamentales y la delimitación de la zona geográfica. Además, se debe demostrar que el jamón ibérico tiene unos estándares de calidad concretos y en este sentido, la D.O. Guijuelo es la única de las denominaciones que analiza las piezas mediante la técnica de isótopos estables al iniciar el proceso de curación. El resultado de ese análisis permite calificar o descalificar los productos.

En general, los jamones y paletas protegidos por la D.O. Guijuelo son alargados y estilizados, están perfilados y conservan la pezuña. El peso mínimo es de de 4,5 kg en los jamones y de 3,5 kg en las paletas. Su consistencia es firme en las masas musculares y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo. Exteriormente, destaca la flora micótica de colores blanco, gris azulado, oscuro o violeta. Al corte, aparece de color rosa a rojo púrpura, con aspecto brillante y vetas de tejido adiposo y grasa infiltrada en la masa muscular. La carne tiene un sabor delicado, dulce o poco salado, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad. El aroma es agradable y característico. La grasa es untuosa, según el porcentaje de alimentación con bellota, de brillante coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato, no rancio.

Los jamones con D.O. Guijuelo un precinto de certificación, a través del cual podemos identificar la categoría del jamón o de la paleta. Además, llevan la vitola de la marca con su correspondiente información (ingredientes, la marca del secadero o bodega y el tipo de jamón que es, tanto alimentación como raza). Las vitolas de la D.O. Guijuelo llevan el sello amarillo y rojo que identifica el jamón y también llevan incorporados los colores de la norma.

La certificación de Denominación de Origen de Guijuelo es una garantía de calidad que asegura que los productos tienen una determinada composición y que han sido curados y elaborados con unas características muy concretas. Por tanto, a la hora de elegir un producto de Bellota, no te la juegues y escoge los que cuenten con esta certificación, como nuestros productos de Bellota César Nieto. Puedes encontrar nuestros jamones y paletas certificados D.O. Guijuelo en nuestra tienda online.

¿Qué es la Denominación de Origen Guijuelo?

A la hora de comprar un jamón ibérico, una excelente manera de elegir uno bueno sin temor a equivocarnos es optar por alguno con Denominación de Origen (D.O.). Los jamones ibéricos César Nieto están incluidos dentro de la Denominación de Origen Guijuelo, y aunque es por todos sabido que esa certificación es garantía de calidad del producto, pocos saben realmente de qué hablamos cuando nos referimos a esta certificación. ¡Aquí te lo contamos!

Una Denominación de Origen es una clasificación que se utiliza para proteger legalmente algunos productos agrícolas y alimenticios ligados a una zona geográfica determinada y a los métodos tradicionales que se emplean en su elaboración. Esta certificación nos asegura que los productos tengan unos estándares de calidad y unas características específicas y está otorgada por organismos y entidades encargados de certificar esas condiciones y de fijar las normas en función del tipo de producto.

En el caso del jamón ibérico, la legislación vigente establece que en España existen cuatro Denominaciones de Origen del cerdo ibérico, donde la más antigua es la de Guijuelo, creada en 1986 bajo el impulso de César Nieto y otros empresarios de la zona.

Esta D. O. está asociada al municipio de Guijuelo, en la provincia de Salamanca y se encuentra vinculada a esta zona geográfica por dos vías. Por un lado, mediante la crianza de los animales ibéricos en las comarcas delimitadas que configuran la zona de producción y por otro, por la elaboración de jamones y paletas en una zona de elaboración específica.

Es así como la zona de producción de cerdos de la D.O. Guijuelo comprende varias comarcas ricas en dehesas de encina y alcornoque ubicadas en Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha.

La zona de elaboración es mucho más restringida, ya que está relacionada con la tradición y unas condiciones climáticas particulares (pluviometría reducida, temperaturas ambientales suaves, régimen eólico elevado debido a la penillanura entre dos sistemas montañosos, etc.) que han propiciado la existencia de una industria chacinera altamente especializada en productos del Cerdo Ibérico. La zona de sacrificio, curación y maduración de los jamones se ubica al sudeste de la provincia de Salamanca, sobre una altitud superior a los mil metros. Al abrigo del Sistema Central, el microclima privilegiado de la comarca con sus inviernos fríos y secos, así como sus veranos suaves y cortos, permite un perfecto secado y maduración de los jamones. Junto con Guijuelo, completan la zona de elaboración los municipios de Ledrada, Campillo de Salvatierra, Béjar, Aldeavieja de Tormes, Frades de la Sierra, Miranda del Castañar, Palomares de Béjar, Puerto de Béjar, y Tamames.

JAMÓN IBÉRICO DE GUIJUELO, GARANTÍA DE CALIDAD

A la hora de poner en marcha una Denominación de Origen se deben especificar una serie de condiciones del producto, tales como el nombre, la descripción de sus características fundamentales y la delimitación de la zona geográfica. Además, se debe demostrar que el jamón ibérico tiene unos estándares de calidad concretos y en este sentido, la D.O. Guijuelo es la única de las denominaciones que analiza las piezas mediante la técnica de isótopos estables al iniciar el proceso de curación. El resultado de ese análisis permite calificar o descalificar los productos.

En general, los jamones y paletas protegidos por la D.O. Guijuelo son alargados y estilizados, están perfilados y conservan la pezuña. El peso mínimo es de de 4,5 kg en los jamones y de 3,5 kg en las paletas. Su consistencia es firme en las masas musculares y levemente untuosa y depresible en las zonas de tejido adiposo. Exteriormente, destaca la flora micótica de colores blanco, gris azulado, oscuro o violeta. Al corte, aparece de color rosa a rojo púrpura, con aspecto brillante y vetas de tejido adiposo y grasa infiltrada en la masa muscular. La carne tiene un sabor delicado, dulce o poco salado, de consistencia poco fibrosa y alta friabilidad. El aroma es agradable y característico. La grasa es untuosa, según el porcentaje de alimentación con bellota, de brillante coloración blanco-amarillenta, aromática y de sabor grato, no rancio.

Los jamones con D.O. Guijuelo un precinto de certificación, a través del cual podemos identificar la categoría del jamón o de la paleta. Además, llevan la vitola de la marca con su correspondiente información (ingredientes, la marca del secadero o bodega y el tipo de jamón que es, tanto alimentación como raza). Las vitolas de la D.O. Guijuelo llevan el sello amarillo y rojo que identifica el jamón y también llevan incorporados los colores de la norma.

La certificación de Denominación de Origen de Guijuelo es una garantía de calidad que asegura que los productos tienen una determinada composición y que han sido curados y elaborados con unas características muy concretas. Por tanto, a la hora de elegir un producto de Bellota, no te la juegues y escoge los que cuenten con esta certificación, como nuestros productos de Bellota César Nieto. Puedes encontrar nuestros jamones y paletas certificados D.O. Guijuelo en nuestra tienda online.