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Steak Tartar de Solomillo Ibérico

Para: 4 personas
Dificultad: Media
Preparación: Hora y media
Elaboración

1º – Picamos bien el solomillo Ibérico Cesar Nieto, la cebolleta, los tomates secos y el jamón ibérico. Lo mezclamos bien y reservamos.
2º – Rehogamos las fresas, añadimos la miel dejamos reducir y ponemos a punto con cayena, pimienta y sal.
3º – Rompemos los tomates y ponemos a escurrir. Pasamos todo el jugo que obtenemos por un sifón de dos cargas y al frío.
4º – En el fondo del plato se pone el chutney, montamos el steak tartar y terminamos con espuma de tomate, unas gotas de aceite de oliva y sal Maldón

Ingredientes
  • 1 kg solomillo Ibérico
  • 100 gr cebolleta
  • 100 gr tomates secos
  • 100 gr Jamón de Bellota Ibérico
  • 100 gr grasa de jamón

 

PARA EL CHUTNEY:

  •  100 gr fresas
  • 50 gr miel
  • Pimienta
  • Cayena
  • Sal Maldón

 

PARA LA ESPUMA DE TOMATE:

  •  1 kg Tomate pera