La montanera es el periodo de alimentación del cerdo ibérico en el que se alimenta exclusivamente de bellotas, que es un fruto del alcornoque o encina. La montanera comienza cuando las hojas del alcornoque o encina han caído y las bellotas están maduras y a su alcance y suele durar hasta el final del invierno.
Durante la montanera, el cerdo ibérico se alimenta exclusivamente de bellotas y se permite que se mueva libremente por el campo, lo que le permite acumular grasa de forma natural. Esta grasa se distribuye de forma homogénea por todo el cuerpo del cerdo y le da a la carne un sabor y aroma únicos.
La montanera es un periodo muy importante en la producción de jamón ibérico, ya que la alimentación con bellotas es uno de los factores que determina la calidad y el sabor del jamón. Por esta razón, la montanera es un elemento clave en la producción de jamón ibérico de alta calidad.
