Patatitas rellenas de huevos de codorniz y Jamón Ibérico con espárragos trigueros

1º – Tornear las patatas y cortar por la mitad.
2º – Utilizar una varilla para vaciarlas.
3º – Sazonarlas y freírlas lentamente en abundante aceite.
4º – Romper los huevos de codorniz y escalfarlos en abundante agua con sal y un poco de vinagre de Jerez. Las yemas deben quedar muy jugosas.
5º – Picar los espárragos y freírlos con un poco de aceite.

TERMINACIÓN:

1º – Rellenar las patatas con una base de espárragos trigueros muy picados.
2º – Repartir encima las yemas de huevo que deben quedar blandas.
3º – Añadir una lámina muy fina de jamón ibérico.
4º – Servir templadas.