El secreto es un músculo en forma de abanico que se encuentra al lado de la paletilla, entre el lomo de tocino. Presenta una elevada infiltración grasa y las fibras musculares son de color muy claro. Pesa aproximadamente 350 gr.
El secreto Ibérico, también llamado cruceta ibérica, se sitúa tras la paletilla, donde se acumula una gran cantidad de grasa infiltrada, lo que le confiere un color blanquecino característico y una textura excepcional.
