Descubre cómo cortar una paletilla como los expertos con Cesar Nieto, donde la cultura ibérica es nuestra razón de ser. La paletilla de cerdo ibérico es un manjar apreciado por su exquisito sabor y textura. Sin embargo, para disfrutar plenamente de ella, debemos dominar una buena técnica de corte. 

Explicaremos paso a paso cómo cortar una paletilla con precisión para aprovechar al máximo su sabor y calidad. Con nuestros consejos y técnicas, te convertirás en un maestro cortador, capaz de disfrutar de cada loncha de paletilla con la perfección que se merece.

Preparativos claves antes del primer corte ¿Cómo cortar una paletilla?

Antes de empezar a cortar la paleta es importante asegurarse de tener las herramientas adecuadas y preparar el espacio de trabajo:

Herramientas necesarias

• Un cuchillo afilado: Preferiblemente un cuchillo jamonero, diseñado específicamente para cortar jamón y paletilla.
• Un soporte para el jamón: Para sostener firmemente la paleta durante el corte.
• Un paño limpio: Para limpiar el cuchillo entre cortes y mantener la higiene.
• Un delantal: Para proteger la ropa de posibles salpicaduras.

Espacio de trabajo

Es importante que el lugar donde cortés sea limpio, amplio y bien iluminado. Esto te permitirá maniobrar cómodamente alrededor de la paleta y realizar buenos cortes. Además, coloca un paño limpio debajo del soporte para recoger las migas y facilitar la limpieza posterior.

Cómo cortar una paletilla paso a paso: ¡La técnica maestra de Nieto!

Una vez que tienes todo listo, es hora de comenzar con el proceso de corte. Sigue estos pasos para cortar una paletilla de cerdo ibérico correctamente:

1. La colocación adecuada

Coloca la paletilla en el soporte, con la pezuña hacia arriba y la parte exterior hacia ti. Y asegúrate de que esté firmemente sujeta para evitar movimientos durante el corte.

2. Retira la corteza

Con el cuchillo jamonero, comienza a quitar la corteza de la parte superior de la paletilla, haciendo cortes superficiales y cuidadosos. La corteza debe retirarse en tiras finas para preservar la carne debajo y garantizar una buena presentación.

3. Inicia el corte

Localiza la parte más estrecha de la paletilla, conocida como la maza y comienza a hacer cortes finos en ángulo descendente. Debes marcar el hueso con un corte uniforme siguiendo la curvatura natural de la paletilla.

4. Corta lonchas finas

Continúa haciendo cortes finos a lo largo de la maza, manteniendo un ángulo constante para obtener lonchas uniformes. A medida que avances hacia el hueso, ajusta el ángulo del corte para seguir la forma del hueso y aprovechar al máximo la carne.

5. Gira la paletilla

Una vez que hayas cortado la mayor parte de la maza, gira la paletilla para acceder a la parte opuesta, conocida como la contramaza. Repite el proceso de corte, comenzando desde el extremo estrecho y avanzando hacia el hueso.

6. Extrae el hueso

Una vez que hayas cortado todas las lonchas de carne, retira el hueso de la paletilla con cuidado, siguiendo su contorno con el cuchillo. Corta la carne alrededor del hueso para aprovechar al máximo la cantidad de carne disponible.

Recuerda siempre mantener la precisión en tus cortes para garantizar una presentación impecable y disfrutar al máximo del delicioso sabor de este exquisito corte.

¡Vive la experiencia ibérica Cesar Nieto!

En Cesar Nieto sabemos que el arte de cortar una paletilla ibérica va más allá de la técnica; es una experiencia que fusiona precisión, pasión y dedicación. Nuestra misión es guiarte en este viaje gastronómico, donde cada corte es una obra maestra y cada loncha es un deleite para los sentidos.

Con cada herramienta seleccionada y cada espacio preparado, nos aseguramos de que estés listo para dar vida a la paletilla de cerdo ibérico con la maestría que merece. Desde el primer corte hasta el último, te acompañamos con nuestra experiencia y conocimiento, compartiendo contigo los secretos de la tradición ibérica.

Porque en Cesar Nieto más que cortar paletillas, creamos momentos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Únete a nosotros en esta deliciosa aventura y descubre el placer de cortar y disfrutar de una paletilla ibérica como nunca antes lo habías hecho!