A la hora de preparar una barbacoa es importante seleccionar las mejores piezas para cocinar a la parrilla, pero también resulta fundamental cocinarlas de forma adecuada. Te contamos algunos consejos sobre los cortes que mejor funcionan en las brasas y cómo tienes que cocinarlos para sacarles el mejor partido.

Nuestra primera recomendación para una perfecta cocción de las carnes de cerdo ibérico es asar las piezas enteras en la barbacoa, de este modo mantendremos los jugos internos de la carne ayudando a conseguir una jugosidad excepcional y potenciando el sabor de cada corte. Una vez cocinadas dejaremos reposar las piezas enteras unos minutos fuera de las brasas antes de filetearlas, esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente.

En cuanto a las carnes, los mejores cortes de cerdo ibérico para cocinar en la barbacoa son aquellos que tienen un nivel de grasa interna elevado, destacamos tres entre ellos, la presa, el secreto y el abanico.

La presa ibérica es un corte de carne muy valorado por su sabor y textura jugosa. Es ideal para la barbacoa debido a su alto porcentaje de grasa intramuscular, que le aporta una gran jugosidad y un sabor intenso. Lo ideal para este corte es cocinar la pieza entera durante unos 5 minutos por cada lado para sellar la carne y obtener un exterior dorado y crujiente, y un interior tierno y jugoso. El tiempo puede variar ligeramente en función del tamaño de la pieza. La temperatura interna para una perfecta cocción es de alrededor de 60-65°C en el interior de la presa, un termómetro de cocina nos puede ayudar a conseguir el punto exacto de la carne.

El secreto ibérico es otro corte muy apreciado. Es conocido por su terneza y sabor único. La grasa que se encuentra entre las fibras musculares le proporciona jugosidad y un sabor excepcional cuando se cocina en la barbacoa. Es importante sellarlo bien a fuego alto para obtener una capa crujiente en el exterior y mantener la jugosidad en el interior. En el caso del secreto el tiempo en la brasa oscilará entre los 3 y 4 minutos por lado, y la temperatura para una cocción ideal estaría entre los 55º y 60º.

El tercer corte que recomendamos es el abanico ibérico, un corte menos conocido, pero igualmente muy sabroso. Tiene una gran proporción de grasa infiltrada que aporta jugosidad y un sabor intenso cuando se cocina en la barbacoa. Es ideal para asar a fuego directo, cocinado unos 4-5 minutos por cada lado, se obtiene un resultado crujiente en el exterior y ligeramente rosado en el centro de la pieza.

A la hora de cocinar es importante obtener una temperatura muy alta en la parrilla, con brasas vivas, pero sin fuego directo sobre las piezas. También es recomendable retirar la carne ibérica de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme. Y por último al filetear las piezas procura no realizar cortes demasiado gruesos, los bocados finos nos ayudarán a saborear todos los matices de las carnes ibéricas.

Recuerda siempre que la procedencia y calidad de la carne influirán directamente en el resultado final de una barbacoa. En nuestra tienda online puedes encontrar los mejores cortes de carne de cerdo ibérico de máxima calidad.

Actualmente tenemos un Lote Barbacoa con estos tres cortes para que puedas ver por ti mismo todas las bondades de la carne ibérica.

Esperamos que estos pequeños consejos te ayuden a disfrutar de momentos inolvidables, compartiendo el sabor de las mejores carnes en compañía de familia y amigos. Desde César Nieto te deseamos unas ¡felices barbacoas!