1º – Picar el Cabecero de Lomo Ibérico en trocitos, salpimentar bien y rociar con un poco de aceite. Añadir el Coñac y mezclar bien y dejar reposar ½ hora a 1 hora.
2º – Después sofreír el Cabecero de Lomo Ibérico con este adobo, hasta que coja color, dejar el caldo que haya soltado a parte.
3º – Sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añadir el vino de Jerez y seguidamente agregar el Cabecero de Lomo Ibérico, tenerlo al fuego media hora (probar la carne) y antes de retirar añadir el vasito de moscatel.
*Se puede acompañar con pimientos verdes en vinagreta, un poco picantes.
