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Presa Ibérica ahumada con salsa de ajo y calabacín

Para: 4 personas
Dificultad: Media
Preparación: 60 minutos
Elaboración

1º – Limpiamos de grasa las dos piezas de presa ibérica y las ponemos en un recipiente con los 100 gr. de sal gruesa, 50 gr. de pimentón dulce y 50 gr. de sal ahumada. Así tendremos que dejarlo durante 24 horas.
2º – Limpiamos el calabacín y lo cortamos en tiras. Cogemos un recipiente hondo con agua y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, le añadimos las tiras de calabacín y dejamos hervir durante, tan sólo, 7 segundos. Luego lo retiramos del agua y lo dejamos enfriar.
3º – Se escaldan los ajos en agua y seguidamente se pone la nata líquida al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos los ajos, apartamos el recipiente del fuego, y dejamos que se infusione.
4º – Se filetean muy finas las dos piezas de presa ibérica y emplatamos añadiendo el calabacín y la salsa de ajo.

Ingredientes
  • 2 kg Presa Ibérica
  • 200 ml nata líquida
  • 100 gr sal gruesa
  • 50 gr sal ahumada
  • 50 gr pimentón dulce
  • 5 dientes de ajo
  • 1 calabacín