1º – Precalentar el horno a 200º.
2º – Mientras, lavamos, pelamos y cortamos en trozos los melocotones.
3º – En una sartén ponemos a pochar la chalota cortada muy finamente, salteamos los melocotones cuando esté dorada la chalota. Cuando veamos que está todo pochado, añadimos la nata.
4º – Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, después, pasamos por la túrmix o Thermomix y rectificamos el punto de sal, reservamos.
5º – Aparte, en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, marcamos a fuego fuerte las piezas de carne entera.
6º – Sacamos las piezas de pluma ibérica a una bandeja, untada con un poquito de aceite, que meteremos al horno de 10 a 12 minutos.
7º – Aprovechando el horno, metemos los champiñones salpimentados, rellenos del queso y una punta de sobrasada mallorquina en su interior.
8º – Sacamos la carne y los champiñones rellenos del horno. Presentamos.
