El lomo ibérico es una pieza alargada y cilíndrica situada junto a la espina dorsal. Presenta el tradicional veteado de grasa infiltrada del ibérico, lo que le confiere su excepcional valor. Se puede consumir frito o la plancha en filetes.
El lomo ibérico fresco constituye la pieza de mayor tamaño que encontramos en el cerdo ibérico y una de las más codiciadas, pues su carne es principalmente magra con infiltraciones de grasa.
